生活の中でパン粉製造設備と呼ばれるものは、揚げ物の表面にコーティング層を作るためのものです。このパン粉の主な目的は、揚げ物を外はカリカリ、中は柔らかく仕上げ、原料の水分損失を減らすことです。人々の生活水準の向上に伴い、肉ステーキ、魚ステーキ、チキンテンダー、カボチャケーキなどの揚げ物の需要も増加しており、同時にパン粉の需要も増加しています。この需要の増加はパン粉製造設備の登場も促進し、パン粉製造設備の登場はパン粉の需要が大きく供給が供給を上回るという問題も解決しました。現在、パン粉製造設備で製造されたパン粉は、コーティングとしてだけでなく、食品の付属品としても使用されています。そのため、その応用範囲は日々拡大しています。
パン粉製造設備は、パン粉製造のための専用設備です。高速回転刃と歯付きローラーを用いてパンを予め裁断・粉砕します。パン粉の粒度は均一で、パン粉のロスが少なく、構造がシンプルで、操作が安全かつ便利です。パン粉製造設備は、パン作りにおける小麦粉の混合に適しています。この機械を用いて麺を練ると、グルテン含有量が高く、均一に混ざり、効率も高くなります。パン粉製造設備一式には、電極キャビネット、電極カート、電極タンク、粉砕機、成形機、小麦粉ふるい機、ホイスト、パンカッター、生地ミキサー、コンベアベルトなどが含まれます。パン粉は構造がシンプルで、操作が簡単で安全です。
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パン粉の分類によると、パン粉製造設備もヨーロッパ式パン粉製造設備、日本式パン粉製造設備、膨化パン粉製造設備の3つに分けられます。ヨーロッパ式パン粉製造設備と日本式パン粉製造設備は発酵パン粉製造設備で、発酵食品の香りがします。揚げるときに色がよくつき、落ちにくいです。食品原料に応じて着色時間を調整できます。厳密に言えば、膨化パン粉製造設備はパン粉製造設備に属していませんが、形状が似ており、色が異なり、揚げるときに落ちやすくなります。しかし、製造工程が簡単でコストが比較的低いため、市場でも広く使用されています。
欧米式のパン粉製造設備で生産されるパン粉は、主に粒状で、硬くてパリッとした食感、噛み応えがあり、外観が不均一です。一方、日本のパン粉製造設備で生産されるパン粉は、針状に近く、食感がゆるいです。日本のパン粉製造設備は、加工方法の違いにより、電極パン粉製造設備とベーキングパン粉製造設備に分けられます。ベーキングパン粉製造設備は伝統的な製造工程ですが、焼成中のメイラード反応により、パンの皮が茶色く変色します。日本のパン粉は廃棄物が多く、コストが高いという欠点があります。現在、日本のパン粉を製造する比較的完成度の高い工程は電極硬化法で、皮が茶色く変色せず、効率が高く、エネルギー消費が少なく、生産量が多いという特徴があります。
投稿日時: 2023年3月8日