さまざまな食品生産に必要なさまざまな殺菌プロセスは何ですか？

食品製造の種類によって必要な殺菌プロセスも異なります。食品メーカーは、食品の賞味期限を延ばすために殺菌ポットを購入する必要があります。食品を高温で短時間殺菌または滅菌することで、食品中の潜在的な病原菌を死滅させるだけでなく、食品の重要な栄養成分や色、香り、風味を損なうことなく維持する必要があります。
肉製品は真空包装機で真空パックした後、-40℃で冷凍し、-18℃で約3ヶ月間保存する必要があります。調理済みの食品に防腐剤が添加されている場合、真空パックでは通常15日間保存できます。低温保存の場合は30日間保存できます。しかし、防腐剤が添加されていない場合は、真空パックして低温保存しても3日間しか保存できません。3日を過ぎると、風味も食感も著しく低下します。商品によっては、包装袋に45日や60日の保存期間が記載されている場合もありますが、これは大型スーパーマーケットに入庫するためのものです。大型スーパーマーケットでは、賞味期限が全体の3分の1を超えると受け取りができず、半分を超えると通関手続きが必要、3分の2を超えると返品が必要になります。
真空包装後に殺菌処理を行わないと、調理済み食品の賞味期限はほとんど延びません。調理済み食品は水分含有量が高く栄養価も高いため、細菌の増殖に非常に敏感です。真空包装によって食品の腐敗が早まる場合もありますが、真空包装後に殺菌処理を行えば、殺菌条件によって賞味期限は15日から360日と異なります。例えば、乳製品は真空包装後に電子レンジ殺菌処理を行った場合、室温で15日以内であれば安全に保管できます。一方、スモークチキン製品は真空包装後に高温殺菌処理を行った場合、6～12ヶ月、あるいはそれ以上の長期保存が可能です。食品用真空包装機を用いて真空包装を行った後も、製品内部で細菌が増殖するため、殺菌処理は必須です。殺菌処理には様々な方法があり、調理済み野菜の中には100℃を超える殺菌温度を必要としないものもあります。低温殺菌ラインを選択することもできます。 100℃を超える場合は、高温高圧殺菌釜を選択して殺菌することも可能です。