さまざまな食品生産に必要なさまざまな滅菌プロセスは何ですか

食品製造ごとに必要な滅菌プロセスも異なります。食品メーカーは、食品の賞味期限を延ばすために滅菌ポットを購入する必要があります。食品を高温で短時間殺菌または滅菌する必要があり、これにより食品内の潜在的な病原性細菌を殺すだけでなく、食品の重要な栄養成分や色、香り、風味が損なわれないように維持されます。
食肉製品は真空包装機で真空包装した後、マイナス４０度で冷凍し、マイナス１８度で約３カ月間保存する必要がある。調理済み食品に保存料が添加されている場合、真空包装を使用すれば通常 15 日間保存できます。低温保存の場合は30日間保存可能です。ただし、防腐剤を無添加の場合、真空包装して低温保存しても3日程度しか保存できません。 3日経つと味も味もかなり悪くなります。商品によっては包装袋に保存期間が45日や60日と書かれていることもありますが、これは実は大手スーパーマーケットに出店するためのものです。大型スーパーマーケットでは規定により、賞味期限が全体の3分の1を超える場合は商品を受け取ることができず、賞味期限が半分を超える場合は通関しなければならず、賞味期限が3分の2を超える場合は引き取りが必要となります。戻ってきました。
食品を真空包装した後に殺菌しなければ、調理済み食品の保存期間はほとんど延長されません。調理済み食品は水分が多く栄養が豊富なため、細菌が繁殖しやすくなります。場合によっては、真空包装により特定の食品の腐敗速度が早まることがあります。ただし、真空包装後に滅菌措置を講じた場合、保存期間はさまざまな滅菌要件に応じて 15 日から 360 日まで異なります。たとえば、乳製品は真空包装および電子レンジ滅菌後 15 日以内に室温で安全に保存できますが、スモークチキン製品は真空包装および高温滅菌後 6 ～ 12 か月またはそれ以上保存できます。食品真空包装機を使用して真空包装した後も、製品内で細菌が繁殖しているため、滅菌を行う必要があります。殺菌にはいくつかの方法があり、調理済みの野菜の中には、摂氏 100 度を超える殺菌温度を必要としないものもあります。殺菌ラインをお選びいただけます。温度が100℃を超える場合は、高温高圧滅菌釜を選択して滅菌することができます。